Desde la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid, los chefs Dani García e Ismael Paul presentan nuevas recetas elaboradas con técnicas innovadoras y centenarias, que se suman a un nuevo menú independiente, “The best of Dani”, y a una espectacular coctelería inspirada en los bailes regionales más famosos de España.
Nueva temporada que implica novedades en la gastronomía de Dani Brasserie
El buen tiempo regresa a la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid acompañando una nueva temporada cargada de novedades. Desde su ubicación privilegiada en pleno centro neurálgico del lujo y la gastronomía de la capital, la brasserie de Dani García presenta una propuesta renovada que hace énfasis en el lado más autodidacta y personal del chef malagueño, descubriendo una cocina de autor con técnicas innovadoras y centenarias, maridada con nuevas creaciones de mixología a la altura de su cocina.
Entrantes exquisitos para el comienzo del festín
La carta de primavera de Dani Brasserie comienza con una selección de entrantes de sabores frescos, donde novedades como el salpicón de bogavante nacional con aguacate o el foie-cereza-Oporto con jugo de cerezas y parmesano se unen a elaboraciones como el steak tartar con anguila ahumada o el afamado Tomate Nitro®, indudable icono con el que Dani García consiguió su tercera estrella Michelin en el año 2018.
Carne, pescado, arroces o pasta son algunos de los platos que poder degustar a continuación
La propuesta continúa con platos de pescado que premian la estacionalidad del producto, como la lubina sukibiki o la merluza crochet acompañada de edamame, gamba y jugo de ave reducido, que se fusionan con otras elaboraciones que repiten esta temporada, como el lenguado Wellington relleno de duxelle de champiñones, langostino y matelote de trufa, o el bogavante Kombujime a la pimienta verde con pak choi y espinaca baby. Por su parte, pensando en los más carnívoros, a los referentes de la casa como la Hamburguesa Rossini o el ravioli de rabo de toro, se suman nuevas recetas como el pollo de corral glaseado en su jugo o el chateaubriand de chuleta. Del mismo modo, dentro de su propuesta primaveral, también se encuentran arroces y pastas especialmente escogidos para esta época del año, como el risotto de setas de temporada y el capelli d’Angelo.
Raw Bar, la nueva sección gastronómica que poder encontrar dentro del menú
Además, en esta carta nace una nueva sección, Raw bar, protagonizada por elaboraciones sencillas en las que el foco está puesto en el producto de máxima calidad y las características únicas de sus ingredientes. Entre ellas, destacan el tartar de salmón ahumado “Noma” con yema de huevo curado, huevas de salmón y remoulade de col; ostras al natural; atún y tomate, con caldo de tomate asado y ahumado y O’toro de Barbate en láminas; el tartar de cigala y carabinero noisette con yuzu kosho y col ponzu; y, por supuesto, sin olvidar el icónico descargamento de atún con pimientos amarillos, lima y aceitura negra. “En este cambio de carta, hemos querido dar protagonismo al producto, cocinado casi sin manipulación y con gran respeto a su calidad”, explica Ismael Paul, jefe de cocina de Dani Brasserie.
Broche final de la experiencia gourmet, el momento del dulce
Y una visita a Dani Brasserie no puede terminar sin pasar por la exquisita selección dulce. Cinco postres pondrán el broche de oro a la experiencia: tipsky cake con bizcocho de mantequilla, Bailey’s y sorbete de piña; tout chocolat con café y crujiente de cacao; coco nitro con mousse y sirope de coco; el frescor andalusí con crema de pistacho, azahar y té verde de menta; y crêpes suzette “flambeadas en mesa”, que se presentan delante del comensal como un auténtico espectáculo culinario.
Un servicio de comidas disponible 24 horas en su particular “Snack Bar” y un menú con historia
Asimismo, el restaurante mantiene su particular ‘Snack bar’ en la zona lounge de la brasserie, a la que se puede acceder sin previa reserva y en horario ininterrumpido. Allí se ofrecen propuestas tan especiales como el Dani’s Club Sándwich con salmón, pollo y caviar Baeri, el guacamole “terminado en mesa” o los tradicionales langostinos estilo Robuchon.
Finalmente, esta nueva carta de primavera contará con un menú independiente formado por las recetas más emblemáticas de la trayectoria de Dani García: “The best of Dani”. Se trata de un menú de siete platos -cuatro entrantes, dos principales y un postre-, en el que se podrán degustar elaboraciones únicas, como el brioche acompañado de mantequilla de miso y miel de trufa; el yogur de foie, Oporto y parmesano; las anchoas trufadas de Santoña; el Tomate Nitro® y gazpacho verde; la merluza crochet; el ravioli de rabo de toro; y, como final dulce, el frescor andalusí con naranja, crema de pistacho, azahar y té verde de menta.
“Al Compás” una carta de cócteles creada al ritmo de la danza de bailes regionales
Y para acompañar las novedades culinarias, esta primavera en Dani Brasserie también estará protagonizada por una nueva propuesta de mixología, diseñada por el Head Bartender Giuseppe Tatone. Inspirada en la cultura, la danza y tradición españolas, la nueva carta de cócteles, bautizada como “Al Compás”, rinde homenaje a los bailes regionales más famosos de España, como la Sardana, la Dansá, la Jota, el Flamenco, el Chotis o el Paso Doble, entre otros. Todos ellos dan nombre a cada una de las creaciones de coctelería. “Una noche de agosto, mi compañero de barra me llevó por primera vez a un tablao flamenco. Fue tal la emoción que, al salir, empezamos a buscar otros bailes que pudieran representar el arte español y así fue como nació Al Compás”, explica Giuseppe Tatone.
Con esta propuesta, se ha buscado crear cócteles en los que el cuidado de los sabores y la selección de ingredientes locales van acompañados de una estética memorable. “Al Compás ofrece una alta y exquisita experiencia visual y gustativa, gracias a que hemos utilizado y adaptado diferentes técnicas culinarias a la barra, obteniendo un resultado totalmente innovador”, añade el Head Bartender de Dani Brasserie.
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