¡Llegó el día! A la capital ha llegado uno de los espacios gastronómicos que ha sido referencia internacional en la evolución de la cocina durante largos años, y en EDDK Magazine vamos a contarte todos los detalles. Esto es Robuchon Madrid, forma parte de la expansión del grupo Jöel Robuchon Internacional, y es un sitio simplemente fascinante.
Y es que esta apertura no solamente supone una aportación valiosa a la apretada lista gastro de la capital. También es el primer restaurante que abren en toda España, y esto solamente significa una cosa. Robuchon Madrid ha venido para quedarse, y se va a convertir en un “must” en la capital antes de que te des cuenta.
¡No querrás que te lo cuenten antes de descubrirlo tú mismo! ¿Verdad? Lee atentamente todos los detalles, y vete pensando en cuando reservar para disfrutar de lo mejor de la gastronomía francesa en consonancia con la materia prima española más espectacular.
Todo esto es lo que esconde la filosofía que hay tras la apertura de Robuchon Madrid
Robuchon Madrid es un espacio multifacético con diferentes conceptos que coexisten, pero que también buscan la armonía a través de los sabores. Y es que el grupo ha tratado siempre, en esta y en otras aperturas, de saber respetar las tradiciones y el legado de Joël Robuchon, sin renunciar al respeto por los productos del mercado local.
De esta manera, buscan la excelencia en cada producto, y esto no se puede hacer de otra manera que no sea a través del profundo conocimiento del mismo. Así es como el chef Jorge González desembarca en este proyecto que calza tan bien con su propia trayectoria: una larga experiencia aprendiendo sobre la cocina francesa en Toulouse, las Landas y París pero una fascinación por la materia prima española.
Los diferentes espacios en los que se divide el restaurante más sofisticado de la ciudad
Y es que cuando uno busca dejar huella en el paladar de quienes le visitan, no puede conformarse con elegir un único camino, sino que puede hacer lo posible por combinar varios. Así es como surge la idea de convertir Robuchon Madrid en un espacio subdividido en diferentes espacios a su vez: donde disfrutar de creaciones de alta cocina con la esencia de uno de los chefs más importantes, sin renunciar a unas tapas y raciones más informales y dando la oportunidad de disfrutar de una forma diferente de tomar el afterdrink que cualquier noche en la viva Madrid necesita.
L´Atelier: el epítome de las creaciones de Joël Robuchon
Producto, producto y producto. Y tras ello una obstinada determinación a encontrar siempre ideas con las que sorprender a quien las aprecie. En L´Atelier uno asiste a una suerte de obra de teatro en la que el público disfruta de la función cuyos protagonistas son los sabores, las texturas y la imaginación.
Por eso asistimos a este desfile de ingredientes exquisitos como el caviar, la trufa negra, el wagyu, los carabineros o el San Pedro. Y no expuestos en su faceta sencilla, sino a través de propuestas como los raviolis de cigala con trufa negra, salsa de foigrass y salteado de col verde, o como el Caviar Imperial de Sologne sobre huevo crujiente de corral escalfado y salmón ahumado.
Aunque leerlo suene bien, probarlo es mucho mejor, y en L´Atelier saben cómo dejar por las nubes toda esa creación que les ha convertido en una referencia en cualquier parte del mundo. ¡Una excelente manera de inaugurar el restaurante que va a arrasar la capital!
L´Ambassade: una nueva forma de entender la informalidad de manera sofisticada
Jöel Robuchon se enamoró de la gastronomía española a partir de su experiencia en Calpe, y por eso en el primer restaurante de España de su grupo tiene que haber un guiño a cómo fue descubriendo el arte de las raciones y las tapas.
L´Ambassade es algo creado única y exclusivamente para el espacio de Madrid, y comprende una gran mayoría de todo el local que han adquirido en el Paseo de la Castellana. Un paseo a través de raciones más informales, pero igualmente deliciosas que no pierden un ápice de calidad.
¿Y cómo es posible seguir brindando excelencia haciéndolo en un tono más desenfadado? Solamente hace falta leer su carta: cornetos de tartar de corvina o de tartar de buey, croquetas de confit de pato o una nueva invención de los calamares a la andaluza, con mahonesa de azafrán y ajo negro. ¡Todo es posible para quien tiene conocimientos sobre ello!
L´Speakeasy: rescatando los conceptos clásicos de la coctelería
El momento más romántico de la noche ha llegado y es cuando toca visitar L´Speakeasy: un espacio donde Robuchon Madrid asegura que las horas se pierden en la noche. Para presentar una opción única, el grupo ha decidido rescatar la tradición del Speak Easy de los años veinte, que consiste en una coctelería donde las conversaciones son rozando los susurros (“speak easy”) y la atmósfera es mágica, misteriosa y sugerente.
Y la experiencia de disfrutar de una copa solamente sintiendo los sabores y las mezclas no es lo único que resalta en L´Speakeasy. Cócteles de altura, con mixólogos reconocidos internacionalmente como Mario Villalón trayendo opciones para todos los paladares.
La pera y el champagne. El romero y la mora. La citronela y el Azahar y la almendra con la espeleta. Esto solo es el principio de una larga relación entre Robuchon Madrid y cualquiera que disfrute de una noche llena de emociones, de sabor y de conocimiento científico sobre la buena gastronomía. ¡Nos vemos allí!
