El Coleccionista es el nuevo concepto que incluye Dani García en su restaurante BiBo de Madrid. Con una visión vanguardista, Dani García trae a Madrid su primera coctelería, un espacio multisensorial inspirado en las galerías de arte y coleccionismo de antigüedades. La tecnología y la investigación tendrán un papel fundamental a la hora de crear las elaboraciones de la propuesta de cócteles.
Un espacio sofisticado y desenfadado con una capacidad de hasta 28 comensales donde el arte cobra vida con una propuesta líquida excepcional. Una experiencia única donde se unen pasado, presente y futuro y se ofrece la posibilidad de beber obras de arte y de adquirir objetos de colección. Se emplea hasta un centenar de técnicas procedentes de la élite de la vanguardia gastronómica a nivel mundial, aplicadas en la búsqueda del sabor.
Una coctelería gastronómica excepcional
La carta líquida es la protagonista indiscutible de El Coleccionista. Formada por 12 cócteles con alcohol, elaborados con técnicas que van desde las redestilaciones hasta las fermentaciones, pasando por fat-washes, centrifugados, ultrasonidos, desalcoholización, trampantojos o texturas.
Entre las obras de El Coleccionista destacan “Óleo sobre lienzo” donde el bartender y el cliente pintan a partir de una selección de ingredientes muy especial; “Ymanyá”, inspirado en la diosa de los marineros. Se elabora a partir de una extracción en ultrasonidos de ron blanco en ortiguillas del mar Mediterráneo con una extracción de hibiscus del mar Rojo, especias del mar Negro y con un toque de dátil ahumado del mar Pérsico. Para terminar, se incorpora un tuile de pistachos del mar Arábigo, un falso caviar de café, garum del mar Caspio y un gel de bergatoma del mar Adriático.
Toda la carta está disponible en su versión sin alcohol, manteniendo las mismas propiedades organolépticas.
Los cócteles más especiales y limitados
Existen tres cócteles de edición limitada, que complementan la propuesta del espacio y que estarán disponibles hasta fin de existencias e incorporarán destilados y productos vintage que harán la delicia de algunos afortunados.
Un repertorio único y exclusivo
El Coleccionista también cuenta con “El club de los 10”, un repertorio único e irrepetible disponible para 10 únicas personas en todo el mundo. Se creará un cóctel a partir de botellas irrecuperables que saldrán a subasta y que el cliente definirá el precio de las únicas unidades disponibles. Sus iniciales se escribirán a pluma en la carta de El Coleccionista con la fecha de puja y el nombre del cóctel.
La propuesta culinaria tiene un papel complementario en El Coleccionista. Incluye algunos de los platos más icónicos de Dani García: sus brioches, entrantes como el edamame a la brasa y un par de opciones dulces. También hay lugar para el café y durante la primera hora de apertura se servirán versiones de café acompañadas de mignardises.
