Te querrás comer la capital a bocados. Y es que los mejores restaurantes de moda en Madrid 2022 te están esperando con grandes aperturas y un sinfín de novedades culinarias. Tocarás el cielo ‘gastro’ de la mano de los restaurantes con las agendas más apretadas de la capital. Decoraciones cuidadas hasta el más mínimo detalle, un servicio a mesa exquisito y una materia prima de la mejor calidad son solo algunas pinceladas que aúnan conceptos comunes de su filosofía. Descubre y redescubre los mejores establecimientos de la capital con la Gastro Guide 2022 de EDDK Magazine. Atentos, foodies, ¡no sabréis con cual quedaros!
ISA Gastro Bar: una experiencia multisensorial de inspiración asiática en el corazón del Four Seasons
ISA, el nombre propio que completa la propuesta gastro del Four Seasons Hotel Madrid y que promete revolucionar la escena social de la capital. Un verdadero punto de encuentro para todos aquellos dispuestos a vivir una experiencia vibrante a través de los cinco sentidos. Este gastrobar apuesta por un “concepto líquido” a través de cócteles de autor de inspiración asiática que elevan la propuesta actual existente a un nivel superior buscando sorprender y cumplir con las expectativas de los más sibaritas. ISA traslada la magia de una ciudad llena de luz a un espacio espectacular con diferentes estancias que se pueden privatizar. Cada una cuenta con una personalidad propia a la par que sorprendente en la que el arte en todas sus formas está en cada esquina. A cargo del diseño ha estado el estudio neoyorkino AvroKo.
En ISA, el concepto del Haiku -tipo de poesía japonesa breve que es capaz de expresar la complejidad de los sentimientos en el mínimo número de palabras- se aplica a la coctelería de una manera sublime ofreciendo sabores complejos con un enfoque minimalista. Su carta de coctelería es una apuesta por lo elegante y sofisticado, donde empiezas desde los sabores más sutiles a los más intensos. El madrileño Miguel Pérez, coge las riendas de la parte líquida de ISA compartiendo su expertise con todos los clientes y con el firme propósito de trasmitir un sinfín de sensaciones a través de cada uno de sus cócteles. En un lugar como este no faltará el Sake. ISA, será el templo para los amantes de esta bebida originaria de Japón.
Gastronomía, coctelería y entretenimiento
La gastronomía y la coctelería se complementan con el entretenimiento más divertido, vibrante y embaucador para los huéspedes y el público local en general. Música en directo y DJ tres veces a la semana. La oferta gastro de ISA está protagonizada por las tapas fusión de influencia asiática y mediterránea. Aquí el misterio es el hilo conductor. En su carta podrás encontrar nigiris de salmón acevichado, zanahoria escabechada y caviar de trucha, bao de chipirones en su tinta y alioli de ajo asado dorado u ostra frita con Kataifi, trufa Melanosporum y caviar Oscietra. Combinaciones sofisticadas que prometen sorprender. Pero eso no es todo, y es que ISA promete sorprender con su Himiko Lab, un espacio donde se materializan el deseo por ofrecer una exclusiva experiencia en primera persona y por descubrir y adentrarse en el proceso de creación de los cócteles más extraordinarios.
Yugo The Bunker: la alta cocina japonesa que conmueve y emociona con dos nuevas creaciones
El restaurante que recrea un tradicional búnker japonés ofrece una propuesta gastronómica capaz de hacer vibrar todos tus sentidos. No solo porque en YUGO THE BUNKER puedas degustar en primera persona la más alta cocina tradicional japonesa, sino también por un ambiente que envuelve y transporta sin moverse del madrileño barrio de Las Letras. El chef Julián Mármol vuelve a sorprender a la crítica más cultivada y a los paladares más sibaritas con una apuesta única en forma de dos nuevas creaciones. Una vez más, el galardonado con una Estrella Michelín, se pone el mundo por montera dispuesto a embelesar, conquistar y hacer disfrutar a los comensales.
A Mármol, el sushi le sugiera “arte, profundidad de comprensión y sabores cargados de ‘umami’ y combinaciones que producen placer al cerebro”. Ahora presenta dos nuevos menús gastronómicos que sorprenden: NAKED, para los que aprecian el producto como una obra de arte; ROOTS, una evolución propia del Omakase. Como siempre, acompañada de la mejor oferta de sakes, vinos y champagnes del mercado. La principal diferencia entre ambos menús según el chef, reside en “la complejidad y la evolución”. Su inspiración a la hora de crearlos se basa en su forma de evolucionar en la cocina japonesa: “a medida que la conozco más y la estudio, me da otras perspectivas de enfocarla, fusión sin confusión”.
Abrir dos nuevos espacios en Galerías Canalejas y Four Seasons es un orgullo y una oportunidad de darme a conocer más. Es el lugar donde nací y he crecido, me siento muy madrileño
Julián Mármol, chef ejecutivo de Yugo The Bunker
Las señas de identidad de la gastronomía japonesa están presentes en las raíces de Yugo The Bunker, y concretamente en su nuevo menú degustación ROOTS. “Este menú representa la evolución lógica de nuestro concepto gastronómico más reconocible”, asegura el chef. Una apuesta infalible para aquellos que no conciben la cocina nipona sin algunos de sus elementos más populares. Con NAKED, Mármol propone “un viaje a la esencia de las más nobles materias primas, un viaje al corazón de la gastronomía nipona. Esta es una propuesta radicalmente honesta en la que cada bocado se presenta despojado de lo accesorio, solo acompañado de aquello que realmente aporta profundidad al producto principal”. Textura, sabor y emoción, ese es el tesoro que nos aguarda. ¿Te lo vas a perder? Estate muy atento también a las dos nuevas aperturas de Mármol en Galerías Canalejas y Four Seasons: “se trata del primer mexicano con filosofía japonesa, un gastronomic grill que promete ensalzar el producto a alto nivel y donde sucederán muchas cosas” …
Benares: alta cocina india en el madrileño barrio de Chamberí directa al cielo del paladar
El madrileño barrio de Chamberí sirve como escenario a uno de los restaurantes de moda en Madrid este 2022. El restaurante Benares estrecha la distancia entre la capital e India invitándonos a descubrir una gastronomía llena de matices y color. Aquí, la alta cocina india se sirve a la mesa con el único propósito de deleitar al comensal. Benares combina, bajo la batuta del chef Iván Ortiz, producto local de temporada y técnicas actuales, con elementos clásicos y recetas tradicionales de la India.
Y aunque lo cierto es que este restaurante de moda en Madrid comparte nombre con una ciudad sagrada india, desde sus inicios aspiraba a convertirse en un templo donde rendir culto a la alta gastronomía del lugar. Entre nuestros platos predilectos se encuentran el lomo de atún rojo en curry Malai y Tarka o el magret de pato Tikka con raita de canela y chile que los encontrarás en el Menú Degustación. Las vieiras jalpari, los jhinga tandoor y los murg tikka masala tampoco te los puedes perder.
Un punto de encuentro entre la tradición hindú y la gastronomía española. Partimos de la base con recetas que conforman el glosario culinario indio y las perfilamos a nuestra manera
El origen de Benares hay que buscarlo en Londres, un restaurante indio de reputada fama fundado en 2003, que cuenta con estrella Michelín. Fue en 2015 cuando abrió su réplica en Madrid. Así respondía a la necesidad de crear en la capital española un restaurante de gastronomía india genuina y de alta calidad. Una decoración cuidada y sofisticada, con un ambiente exquisito y relajado, invita a disfrutar a la mesa.
En Benares Madrid elaboran todos los productos de su carta con materia prima de primera calidad poniendo el foco, además, en la estacionalidad. Solo así garantizan un sabor único en la capital. Descubre todos y cada uno de sus menús, siempre hay una opción confeccionada con mimo para ti. Los diferentes espacios que conforman el restaurante -salón de eventos, sala privada, terraza, bodega y bar coctelería- han sido diseñados para el disfrute. Abre tu mente, descubre la alta gastronomía hindú de una forma muy especial sin salir de Madrid.
Bar de Fuegos: la cocina del chef Estrella Michelín Mauricio Giovanini donde fuego, gastronomía y arte confluyen
Una nueva experiencia en Madrid toma el barrio de Chueca como escenario. Bar de Fuegos responde a una propuesta moderna e innovadora desde su estética hasta la cocina. Un nuevo concepto del chef Estrella Michelín Mauricio Giovanini (Messina, Marbella) que se amalgama con un ambiente y una puesta de arte en grandes formatos gracias al diseño interior de Pato Duhalde. Un concepto informal, divertido y descontracturado con cierto aire punk donde el fuego se concibe como un elemento mitológico. Impensable que Bar de Fuegos no engrose las listas de restaurantes de moda en Madrid. ¡Descúbrelo a tu ritmo!
Bar de Fuegos es un restaurante de buena comida, rústica y exquisita. Un concepto clásico, atemporal y simple, pero a la vez sofisticado y diferente. Aquí, los fuegos son los grandes protagonistas; la cocina al carbón es abierta de forma que los alimentos están a la vista del comensal que puede observar la destreza de los parrilleros en acción. Bar de Fuegos aprovecha los sabores que les ofrecen el mar y la tierra para fusionarlos con la maestría del chef Mauricio Giovanini. Este es un espacio vivo, con alma y un encanto muy especial donde ofrecen una carta amplia y adaptada a todos los paladares.
Para comenzar la experiencia de fuegos, no te puedes perder los nems de langostinos, la coliflor asada con especias, crema de kimchee y nata agria o la ensalada Don Rescoldo; entrando en materia, fundamentales las dos mejores carnes de la carta: el lomo alto argentino o el lomo alemán madurado durante 45 días; y como broche de oro, la piña (¡también a la parrilla!) con soda de lima y pisco. Delicioso y refrescante final para una velada auténtica y sabrosa.
La Mamona: una terraza 365 donde la materia prima brilla en cada plato
La Mamona Aravaca se ha convertido en uno de los espacios más llamativos, salvajes, castizos y gastronómicos de la capital. Se trata de un espacio en el que predomina la barra cervecera, situada en un amplio salón totalmente acristalado, y una amplia terraza utilizable los 365 días del año. Sin lugar a dudas este será uno de los enclaves predilectos de los amantes de las terrazas de invierno en Madrid. Tanto en mesa alta como baja, podrás disfrutar de una carta de gran nivel con una calidad y variedad insuperable para el paladar más exquisito. Además, cabe destacar que La Mamona Aravaca es el primer restaurante del grupo en estrenar una nueva carta con una propuesta gastronómica enfocada más que nunca en el producto de calidad.
Tradición y oda al producto son los ejes fundamentales de la filosofía del chef tras los fogones. Déjate deleitar por una cocina honesta, sin adornos, donde la materia prima brilla por sí misma en cada plato. En su nueva carta podemos encontrar clásicos del restaurante revisados, como la ensalada mamona 2.0 con ventresca de bonito hecha en casa, elaborada con espectaculares tomates rosa de Barbastro y acompañada de cebolla dulce, polvo de aceituna y un delicioso licuado de aceituna gordal. Entre estas novedades, se incorporan versiones de platos tradicionales con el toque LALALA o novedades ideales para compartir como la tortilla vaga de foie y queso San Simón, los huevos rellenos de ahumados pisto. Un lugar de esos que invitan a permanecer, compartir y disfrutar de las cosas pequeñas que ofrece la vida.
La Mentira: el nuevo restaurante de Madrid donde nada es lo que parece
Ubicado en el corazón de Madrid, La Mentira es, sin duda, una de las mejores nuevas aperturas en cuanto a restaurantes de la capital. Este restaurante de aires clandestinos y estilo art decó nos brinda una cocina callejera internacional con una auténtica carta ‘non stop’. El mejor restaurante de Madrid donde ver y ser visto. Reminiscencias de los felices años 20 donde las prohibiciones y censuras se sucedían de infracciones a la ley.
Este nuevo espacio gastronómico ofrece un ambiente canalla y cosmopolita con sabores internacionales que sorprenden. La presentación de sus platos, informal pero cuidada, sorprende por la variedad de sabores que nos regala. Una mezcla de sabores de América, Asia y Europa confeccionada con un increíble gusto. ¿Nuestros favoritos? El taco ‘El Tostón’, una interpretación de un ceviche de lubina sobre una tostada de maíz y crema de aguacate; o las Dyozas, unas gyozas de pato cubiertas con reducción de cocido que te llevarán de viaje desde el Madrid más castizo hasta Pekín. Sin duda, entre los nuevos mejores restaurantes de moda de Madrid 2022, La Mentira está en las primeras posiciones.
Zaga: saborea la esencia del norte de España sin salir de la capital
El norte de España no sólo cautiva por ser uno de nuestros grandes paraísos naturales, sino también por su gastronomía. Descubre, sin moverte de la capital, la esencia más pura del norte de la Península en un restaurante íntimo, coqueto y muy especial: Zaga. El restaurante que abandera la calidad del producto en barra y mantel ofrece una experiencia culinaria a la altura del cielo gastro en un entorno envidiablemente acogedor. En Zaga creen en el producto, y en que todo debería girar en torno a él, nunca al revés. Por eso, el restaurante ya calienta fogones con varios platos norteños para satisfacer el paladar de quienes aún buscan una calidad “de toda la vida” en la capital.
Para empezar, Zaga propone algunos entrantes “de toda la vida” repletos de sabor como los rejos de calamar al estilo de Santander o las anchoas de Santoña en mantequilla. Sin duda, el calamar es el aperitivo cántabro por excelencia sin salir de Madrid. El secreto de ZAGA está en la fritura, en la frescura y en la calidad del calamar de potera. Siguiendo con la ruta gastronómica, y una vez hemos abierto boca, el restaurante nos propone un plato típicamente gallego: el pulpo a la brasa con puré de patatas. En este caso, la herramienta clave para conseguir esta explosión de sabores son las brasas. Todo esto hace que un plato tan sencillo, se convierta en uno de los preferidos y más demandados de la capital. Sin duda siempre será una buena opción tanto para compartir como para plato principal.
Además, en los mismos fogones se prepara otro de los platos más demandados, la merluza a la brasa con patatas panadera. En ZAGA lo preparan de principio a fin con productos de calidad y elaboraciones tradicionales para potenciar el sabor de la materia prima. La experiencia de una buena comida no solo está en lo que comemos, sino en cómo lo hacemos; por eso, te invitamos a degustar estas delicias acompañado por un buen Albariño o Ribeiro. ¡Te encantará!
Santerra: la cocina de monte bajo más prometedora de la historia madrileña
Santerra, el restaurante de la Guía Michelín ubicado en General Pardiñas, en el madrileño barrio de Salamanca, abrió sus puertas en 2017. Desde entonces, un éxito imparable avala su restaurante gastronómico, la neotaberna y barra fina, su propuesta más informal donde podrás disfrutar de los platos clásicos de una barra madrileña. Sin embargo, es el buque insignia, Santerra Restaurante, el que ha conseguido embelesar a la crítica más dura y los paladares más entrenados.
Basando la carta en una cocina de producto y técnica que cambia cada temporada, Santerra reinterpreta platos tradicionales de manera cuidada, creativa y sofisticada. Es esta delicada manera de tratar la alta gastronomía con la que trabajan, quizás, la que ha llevado a Santerra a convertirse en uno de los mejores restaurantes en Madrid este 2022. A los fuegos, el chef Miguel Carretero, con un exclusivo don para servir a la mesa los sabores del monte manchego, donde se crio y disfrutó su infancia. Conoce su apuesta más personal con el menú degustación ‘Monte Bajo’, una de las visiones gastronómicas con más personalidad de la capital. Desde luego, uno de los nuevos y mejores restaurantes a incluir en nuestra lista de ‘places to be’.
La Fonda Lironda: cocina tradicional a fuego lento con un ambiente imparable
Toda guía que se precie de restaurantes nuevos en Madrid para 2022 debería incluir la última creación del Grupo Carbón Negro: La Fonda Lironda. Una decoración inspirada en la Nueva York de los años 50 y una opulenta barra que recuerda a las antiguas boites de los 60 nos dan la bienvenida. Basado en los guisos, el fuego lento y la cocina de las antiguas fondas, La Fonda Lironda ha puesto la madrileña plaza de Colón cabeza abajo. Una carta cuidada con cocina tradicional de vanguardia convierte este restaurante en uno de los mejores restaurantes de la capital este 2022.
Con toques contemporáneos y una carta actualizada acorde a las exigencias de la frenética Madrid, no olvida que aquello que les impulsó a la cima fue un recetario tradicional. Entre sus platos estrellas el que homenajea a Juanjo López, de la Tasquita de enfrente, la ensaladilla rusa “como le gusta a él, condecorada con un extra de tartar de atún rojo y la posibilidad de agregar caviar”. Los entrantes se acompañan de cócteles firmados por Carlos Moreno, quien ha creado una extensa carta clásica con toques contemporáneos. Como ejemplo, Mi bloody tiene churry, un Bloody Mary con Grey Goose, zumo de tomate, de yuzu y sal de pesto. Cheers!, por el nuevo restaurante de Madrid.
Mune: un exquisito viaje gastronómico a Líbano
Descubre el restaurante libanés de moda en Madrid este 2022. Volverás seguro. Mune es ese pedacito del Líbano en el corazón de Madrid que te hará teletransportarte hasta Oriente Medio sin salir de la capital. A través de una carta confeccionada con mimo y cuidado disfrutarás de un viaje gastronómico por la rica y colorida cocina libanesa. Mune es la tradicional forma de llamar a un ancestral sistema de conservación de frutas, verduras, cereales y carnes.
Mucho encanto y una atmósfera internacional se respiran desde su entrada, donde se acostumbra a escuchar una melodía de acentos variopintos. Si es tu primera vez con la gastronomía libanesa, recomendamos un menú variado, prometemos que alcanzarás el cielo gastro desde el primer bocado. Entre el surtido de mezzes fríos, Hummus (crema de garbanzos con tahine, aceite de oliva virgen extra y limón), Labne (crema de yogur de vaca con menta fresca y aceite de oliva virgen extra) y el delicioso Muhamara (crema de pimientos asados, nueces y melaza de granada).
Si tu opción son los mezzes calientes, no dejes de probar los estupendos Rakayek (rollitos crujientes de queso halloumi), las Fatayer (empanadillas rellenas de espinacas) y el Falafel (croquetas crujientes de garbanzos, verduras y especias con salsa tahini) servidos con salsa de yogur. ¡Amarás Líbano sobre todas las cosas! No te pierdas ninguno de los mejores restaurantes de moda en Madrid 2022, ¡déjate ver!
Big Mamma Group: la aventura más loca con sabor italiano revoluciona la capital
Villa Capri: un flechazo con esencia amalfitana en el corazón de Madrid
Aterriza en el número 118 de la madrileña calle Hortaleza uno de los lugares que más fuerte viene pisando este verano 2022. La nueva trattoria de Big Mamma Group, hermana pequeña del inimitable Bel Mondo, aspira a convertirse en uno de los hotspots de este verano en la capital. Una brisa fresca con toques de los 70, notas cítricas de limón, una gruta marina donde la fiesta no termina nunca. Villa Capri, la aventura más loca de Big Mamma, te transporta, casi sin saber cómo, a la imponente costa amalfitana con el fin de regalarte una refrescante experiencia que sacie las altas temperaturas de Madrid. Aquí, sus chefs cargados de buenas vibras ofrecen un menú ideal para compartir.
Todos y cada uno de los platos de Villa Capri resultan de elaboraciones puramente caseras “cocinadas a diario y con una doppia dosis de amore y productos traídos directamente de nuestros proveedores de confianza”. El objetivo que persiguen en Villa Capri es “ofrecer una deliciosa y generosa comida al mejor precio, cuidando al más mínimo detalle a cada uno de nuestros clientes”. Su menú del mes te permite disfrutar de exquisiteces como la burrata Pugliesse, los Sean Taconnery, los spaguetti Mr. Lobster Lover o la icónica pizza Shuffle Truffle. Si crees que en Villa Capri la única protagonista es la comida, no puedes perderte su cuidada decoración por Studio Kiki, ¡cambiarás de opinión!
Bel Mondo: fellicità alla italiana
Concebido como la mezcla perfecta entre un palacio de verano a orillas del Lago de Garda y el piso de soltero de la chica de moda de los 80. Bel Mondo se extiende a lo largo y ancho de 900 metros cuadrados de pura felicidad ‘alla italiana’. Sin duda, la apuesta del Grupo Big Mamma ha conseguido cosechar un éxito imparable que les ha disparado hasta la cima. Bel Mondo es, de entre los nuevos restaurantes de Madrid, el nuevo templo ‘foodie’ de la capital.
Desde salones con aires palaciegos hasta una impresionante terraza de estilo amalfitano, pasando por una divertida barra de cócteles rodeada de vinilos. Más de 150 productos italianos garantizan un sabor tradicional que, mezclados con el buen hacer del histórico chef Ciro Cristiano, te llevarán al séptimo cielo. ‘Tutto`é fatto in casa. E basta’. Bajo el lema del cocinero y su equipo de ensueño se presentan innumerables delicias culinarias a base de materias primas de excepción. Muestra de ello son sus cremosas croquetas, la burrata de Andria en Plugia o la pizza Shuffle Truffle. Disfruta del mejor restaurante italiano de Madrid este 2022, ¡no te quedes sin reserva!
El Patio: el corazón del Four Seasons, punto de encuentro en la capital
Altos techos sustentados por columnas de mármol verde rematadas con capiteles dorados que datan de 1925 nos dan la bienvenida al que un día fue el patio de operaciones, la sala principal del Banco Español de Crédito. Aquí, en el Palacio de la Equitativa, donde una vez resonaba el bullicio de los banqueros y las transacciones bancarias, ahora se saborea el fino té Earl Grey, se disfruta del burbujeo en una copa de cristal y se aprecia el corte de un pastel irresistiblemente delicioso. Quizás, este es el motivo que nos lleve a decir que El Patio es uno de los restaurantes de moda de Madrid este 2022. Sin dudas, un bonito lugar con reminiscencias históricas donde disfrutar de la capital.
El Patio se ha perfilado como un punto de encuentro para la élite madrileña. Un lugar donde disfrutar desde un early breakfast hasta una cena de lujo, pasando por el icónico vermú y un lunch espectacular. Y es aquí donde nos detenemos, porque experimentar La Hora del Vermú en un espacio tan icónico como el Hotel Four Seasons, es un acto casi religioso. Aquí se sirve directamente de una exclusiva barrica tradicional de Jerez hecha a medida, la primera de su tipo desde la década de1960. Sin embargo, en El Patio también puedes disfrutar de la mejor pâttiserie de la mano del chef Carles Codina, con un amplio bagaje a sus espaldas. A medida que El Patio avanza hacia la noche, los huéspedes pueden verse tentados por el intrigante menú de cócteles inspirados en personajes individuales y figuras históricas de Madrid. ¿Una recomendación? La Modistilla. Cheers!
